Fruit Beer Liefmans Fruitesse com gelo no Adegão

Cada vez mais restaurantes estão aderindo às cervejas especiais. É o caso do Adegão Português, tradicional casa de comida típica de Portugal no Rio de Janeiro, onde você encontra, entre outros excelentes rótulos de cerveja, a Liefemans Fruitesse, excepcional Fruit Beer fabricada na Bélgica. Note que ela foi devidamente servida no seu copo on the rocks e com pedras de gelo, como manda o produtor belga. Ponto para todos! Para a brigada, treinada e prestativa não apenas com os vinhos. Para o restaurante, que atrai mais clientes com novas opções de alto valor agregado. E para nós, consumidores, que podemos comer num dos melhores restaurantes do Rio sem ter que abrir mão de uma cerveja que esteja à altura do prato.

Sommelier de cervejas em destaque na Revista O Globo

Ontem, domingo, 16 de junho, saiu na Revista O Gobo uma entrevista comigo na coluna Duas cervejas e a conta, onde falo que para mim a cerveja "tem toda a sofisticação do vinho, mas é informal".

Vale a pena ler. Para quem não tem a Revista O Globo em mãos, segue o link para a versão digital, que é maior que a versão impressa:

http://oglobo.globo.com/rio/duas-cervejas-a-conta-com-jose-padilha-8693031

Versão digital da coluna Duas cervejas e a conta, publicada na Revista O Globo de 16/06/2013.

Agradeço à Marcella Sobral por ter traduzido tão bem a paixão que tenho pela cerveja e o meu desejo de compartilhar com todos a experiência que as cervejas artesanais me proporcionam.

Foto: Cacau Araújo

Um brinde à cultura cervejeira!

Delirium Red, patês variados e geleia de damasco

Dicas de harmonização são sempre bem vindas. Seja para um momento especial, ou para qualquer ocasião, juntar uma bela cerveja e um prato delicioso deixam o dia muito mais agradável. Aproveite essas combinações, que são fáceis de fazer, mas que deixam uma lembrança inesquecível.

Westmalle Dubbel com talharim ao funghi

Outra harmonização que dá muito certo é massa ao molho funghi com cerveja do estilo dubbel, de preferência a trapista Westmalle Dubbel. As notas terrosas e tostadas presentes em ambos, prato e cerveja, harmonizam por semelhança, criando uma combinação perfeita em equilíbrio de aromas e sabores. A Westmalle Dubbel traz também um sabor condimentado de especiarias ao paladar, casando ainda mais com o prato. E seu gás vigoroso, juntamente com seu caráter seco, ajudam a limpar o palato da gordura, deixando a boca pronta para a próxima garfada. Vale lembrar que ao harmonizar uma massa o que comanda é sempre o molho. No caso, o funghi. Poderia ter sido um risoto, por exemplo, mas o talharim contribuiu para sair do óbvio.

As melhores harmonizações são as que podemos repetir

Não basta surpreender, tem que compartilhar. Ter a capacidade de reproduzir em série uma harmonização que faz sucesso é uma das metas do sommelier de cervejas ou do apreciador que deseja difundir a cultura cervejeira. Para que outras pessoas tenham acesso à mesma experiência gastronômica e sejam impactadas pelo inusitado prazer que elas provocam. Apresentar uma harmonização onde ambos sejam opções tradicionais da casa e comumente disponíveis, a cerveja na carta e o prato no cardápio, é um prêmio que valoriza o cliente, pois ele pode reproduzir o que acabou de conhecer, ou ainda apresentar a amigos e familiares, mostrando como se tornou um conhecedor de cervejas. Agora você já sabe: descobriu uma harmonização fantástica, compartilhe.

Coopers Best Extra Stout e brownie com sorvete

Rótulo de cerveja é como roupa, a gente troca conforme a ocasião. É por isso que harmonizações conhecidas da gente ganham sabor de novidade com rótulos de cervejas que há muito tempo não bebemos. Foi o caso desta dupla formada na primeira harmonização da Delirium Akademie, brownie de chocolate e a australiana Coopers Best Extra Stout, considerada uma das melhores do mundo. Reparem na montagem do prato, que inclui uma fatia de morango e uma folha de hortelã, para agregar acidez e frescor ao conjunto. O resto é aquilo que já sabemos, cervejas do estilo Stout e sobremesas à base de chocolate, quando se encontram na boca, fazem uma festa igual reveillon em Copacabana: 15 minutos de êxtase, em público!

Viven Imperial IPA com torta mousse de limão

Intuição raramente falha. Guiados por uma certeza de que daria muito certo, o sommelier de cervejas José Raimundo Padilha e os chefs Marcelo Scofano e Ana Salles harmonizaram a belga Viven Imperial IPA com uma belíssima torta mousse de limão. Não deu outra, a acidez do limão e da cerveja se abraçaram felizes, certos de que foram feitos um para o outro. Quando unidos ao dulçor da carga extra de malte, no caso da cerveja, e ao açúcar do leite condensado, na sobremesa, o casal Imperial IPA e torta de limão forma definitivamente um laço de comunhão indissolúvel. Os sabores que mais predominam em ambos, cerveja e sobremesa, que são amargor, acidez e dulçor, se harmonizam por semelhança na acidez dos dois, por contraste entre o dulçor do leite condensado na mousse e o amargor da carga extra de lúpulo na cerveja, além de harmonizar por corte da gordura do leite condensado, limpando a boca para a próxima garfada. As raspas de limão contribuem com uma acidez herbal e floral, além de reforçar ainda mais o fresco amargor cítrico da cerveja, que é a essência do estilo Imperial IPA. Experimente, é uma harmonização dos Deuses!